La gastronomie sucré-salé n’est pas une nouvelle tendance culinaire. L’utilisation de ces deux saveurs dans un seul plat était une pratique déjà très répandue durant l’Antiquité. Cette délicieuse harmonie a traversé les âges et s’invite désormais dans nos mets favoris.
L’harmonie des fruits
Un plat sucré-salé est généralement un mets salé accompagné d’une sauce ou d’un condiment sucré. En principe, les recettes sucré-salé sont à base de viande. Les résultats de ce subtil mélange sont tout simplement gourmands : lapin aux pruneaux, canard à l’orange, caramel au beurre salé, porc laqué, etc.
Le sucré-salé ne se cantonne pas à une seule cuisine. Si ce mariage entre deux saveurs est très présent dans la cuisine chinoise, il relève aussi le goût des plats indiens, français, britanniques, etc. De fait, le sucré-salé s’est taillé une place dans plusieurs cuisines du monde.
Pour apporter une note sucrée aux préparations, il est courant d’utiliser des fruits. Pommes, ananas, cerises, abricots, pruneaux… agrémentent de célèbres plats gastronomiques. Dans les mets à base de viande ou les salades, les agrumes réveillent les papilles. Les noix ne sont pas en reste et déchaînent une belle fraîcheur. Si les fruits frais ont une place de choix dans la gastronomie sucré-salé, n’hésitez pas à essayer les fruits secs ou confits. On les retrouve notamment dans les différentes déclinaisons des meilleurs tajines marocains.
Les végétariens peuvent se passer de viande et concocter de succulents plats sucré-salé. Pour ce faire, il suffit d’associer des légumes aux fruits : wok, couscous, etc.
Sucre, miel et épices
Le sucre et le miel sont couramment utilisés dans les plats sucré-salé. Qui ne succomberait pas à une bouchée de porc subtilement sucrée ! Une sauce caramel apporte également une délicieuse saveur aux plats. Essayez le poulet au caramel et vous m’en direz des nouvelles.
Désormais, le sucre peut être remplacé par du miel, du sirop d’agave et même par du sirop d’érable. Le miel peut servir pour mariner une viande ou encore pour dorer des légumes. Une sauce vinaigrette à laquelle on ajoute une cuillère à soupe de miel assure une belle explosion de saveurs. Si vous aimez les épices, la vanille apportera non seulement un arôme subtil, mais aussi un goût authentique à vos plats. Marié aux sauces, aux viandes ou aux poissons, le cacao vous réserve une incroyable surprise gustative. Bienvenue dans le monde du sucré-salé et comme disent les anglais : « sky is the limit ». Autrement dit, en respectant quelques principes d’équilibre, la seule limite à vos créations sera votre imagination.